Berenjenas Picantes Al Queso

Primeramente, lavamos la berenjena, la partimos por la mitad en sentido vertical, hacemos unas incisiones en la pulpa con un tenedor en forma de enrejado, salpimentamos las dos mitades y dejamos que escurran sobre una rejilla durante 3 minutos. Después secamos la berenjena con papel de cocina.

A continuación, ponemos dos cucharadas de aceite y pimentón en un recipiente hondo de cristal, añadimos el pan rallado y mezclamos, para después distribuir la mezcla sobre la pulpa de la berenjena.

Ahora, colocamos las dos mitades de la berenjena en una bandeja de horno, y las horneamos a 200ºC durante 30 minutos.

Finalmente, cuando falten 5 minutos para terminar la cocción espolvoreamos por encima con el queso rallado y rociamos con el aceite restante. Terminamos de hornear y servimos.